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米饭为何能变得松软?背后的科学原理 (米饭为何能变硬)

米饭为什么能变得松软,这是一个看似简单却蕴含着复杂科学原理的问题,我们日常所吃的米饭,是由大米经过淘洗、浸泡、蒸煮等工序制成的,在这些过程中,淀粉颗粒发生了变化,使得米饭最终呈现出不同的口感,让我们了解米饭的主要成分——淀粉,淀粉是由许多葡萄糖分子连接而成的大分子聚合物,大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种类型,直链淀粉相对较少,而...。
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