蔬菜保鲜秘籍 这些技巧让你的蔬菜新鲜更持久 (蔬菜保鲜秘籍大全)
本文主要讨论了蔬菜和瓜果的保鲜储存方法以及一些食物的保鲜技巧。以下是对其内容的详细分析：
一、蔬菜如何较好地保鲜储存
1. 叶菜类蔬菜的保鲜
- 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
- 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
- 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
2. 大蒜、葱、姜、辣椒的保存
- 大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。这种方式有助于保持大蒜的新鲜度，防止发芽或变质。
- 姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
二、储存瓜果蔬菜的方法
1. 常温贮藏
- 不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。这种方法适用于一些不需要低温保存的瓜果蔬菜。
2. 冷库贮藏
- 冷藏贮藏效果好，有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。这种方法适合于需要长时间保存的瓜果蔬菜。
3. 气调贮藏
- 适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏，是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。
4. 减压贮藏
- 加速气体交换，有利于有害气体的去除；减压条件下水分极易丧失，减压库必须安装高性能的增湿装置；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；贮藏苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等均效果良好；成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。
三、食物保鲜的方法
1. 牛肉的保鲜
- 将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少。
2. 鲜虾的保鲜
- 先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存。这种方法可以有效杀死细菌，防止鲜虾变质。
3. 面包的保鲜
- 在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜。这种方法利用芹菜的天然抗菌特性来延长面包的保质期。
4. 米饭的保鲜
- 夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊；煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质。这两种方法都可以有效地防止米饭变质。
5. 豆腐的保鲜
- 将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日；用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸；豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉。这些方法都可以有效地延长豆腐的保质期。
6. 牛奶的保鲜
- 在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；保存牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃。这些方法都可以有效地延长牛奶的保质期。
7. 蜂蜜的保鲜
- 在4～6℃的温度下可保鲜6个月。这种低温环境可以有效地抑制微生物的生长，延长蜂蜜的保质期。
8. 香菜的保鲜
- 将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。这种方法可以有效地防止香菜变质，延长其保质期。
9. 剩菜的保鲜
- 把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸。这种方法可以有效地防止剩菜变质，延长其保质期。
10. 猪肉保鲜法
- 在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。
11. 水果保鲜法
- 把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。
12. 蔬菜保鲜法
- 把鲜生姜埋在沙土里，可以使其长期保鲜；在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。
13. 果汁保鲜法
- 果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。低温环境可以有效地抑制微生物的生长，防止果汁中的维生素C受到破坏。
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